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Haferflocken Buttermilch Brot
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Haferflocken Buttermilch Brot

Ein leckeres Brot für den Frühstückstisch. Mit einer feinen weichen Krume und einer knackigen Kruste.
Vorbereitungszeit20 Stunden
Active Time1 day 8 Stunden
Gesamtzeit1 day 8 Stunden
Gericht: Frühstück
Küche: Deutsch
Keyword: Brot
Yield: 15 Scheiben
Autor: KBehrendt
Cost: 6€

Kochutensilien

  • Gärkörbchen
  • Küchenmaschine
  • Schüssel

Materials

Quellstück

    100g Haferflocken

      160g Buttermilch

        Autolyseteig

          Quellstück

            250g Weizenmehl 550

              250g Dinkelmehl630

                300g Buttermilch

                  Hauptteig

                    Autolyseteig

                      + 4g Hefe

                        12g Salz

                          10g Honig

                            10g Butter

                              Anleitungen

                              Quellstück : Die Zutaten verrühren und für 8 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.

                                Autolyseteig : Die Zutaten und das Quellstück in eine Schüssel geben, vermengen und für 20 Minuten stehen lassen.

                                  Autolyseteig und alle übrigen Zutaten, wie Hefe, Salz, Honig und Butter in eine Schüssel geben und für 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe einer Küchenmaschine verkneten. Dann weitere 5 Minuten bei einer schnelleren Stufe zu einem elastischen, festen Teig kneten lassen. Es sollte ein schöner glatter Teig entstehen.

                                    Den Teig dann für 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.

                                      Nach einer Stunde, den Teig in der Schüssel, einmal dehnen und falten. (Den Teig in der Schüssel am vorderen Ende unterfassen, vorsichtig nach oben dehnen/ziehen und vom Körper weg auf die gegenüberliegende Seite des restlichen Teiges falten/legen. Dreht die Schüssel und wiederholt den Vorgang auf allen 3 weiteren Seiten)

                                        Dann abdecken und weiter ruhen lassen bis zum Ende der Zeit.

                                          Danach den Teig aus der Schüssel holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Teig formen und mit dem Boden nach oben in ein Gärkörbchen legen.

                                            Im Kühlschrank abgedeckt, für 24 Stunden zur Gare stellen.

                                              Den Ofen auf 250° Ober/Unterhitze erhitzen.

                                                Den Teig aus dem Gärkörbchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und im Ofen bei 200° Grad für 50 Minuten mit Dampf backen.

                                                  Für den Dampf ein leeres hitzebeständiges Gefäß im Ofen mit erhitzen und dann etwas Wasser hineingeben. Damit der Dampf nicht entweichen kann, die Ofentür sofort schließen.

                                                    Nach Ablauf der Zeit das Brot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Der Klopftest auf dem Boden des Brotes lässt hören, ob das Brot durchgebacken ist. Es sollte schön hohl anhören.