Es muss nicht immer nur grün sein. Rote Bete in Kombination mit Linsen, Feta und Ruccola ist lecker und würzig. Perfekt als Abendgericht oder als Beilage für ein kleines Mittag.

Die Linsen ohne Zugabe von Salz oder Gewürzen ca. 30 Minuten kochen und dann abgießen und etwas salzen.
Den Ruccola waschen. Die Rote Bete und den Fetakäse in Würfel schneiden.
Die Zutaten für das Dressing zusammenrühren, über die Rote Bete Würfel gießen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach die Linsen dazu geben und gut verrühren.
Den Ruccola auf einem Teller anrichten und darauf den Rote-Bete-Linsen Salat geben. Mit Fetakäse garnieren.
Dann Guten Appetit.
Ich wünsche Euch noch einen schönen Sonntag.
Liebe Grüße
Eure Katrin